Krovni izraz, ki označuje starane žgane pijače iz različnih vrst žitnih zrn, se imenuje whiskey. Več si preberite na naslovu: https://www.drinx.si/whisky. Ta pijača se lahko proizvaja kjerkoli na svetu, in vsaka regija ima svoje posebnosti in tradicije glede izdelave viskija.
Sestavine in procesi – ključni elementi viskija
Vsi viskiji vključujejo žita kot so koruza, pšenica, rž, oves ali ječmen. Različni deleži teh žit in uporaba kombinacij več vrst žit igrajo ključno vlogo pri oblikovanju končnega okusa viskija. Poleg tega so procesi fermentacije in destilacije ključni za razvoj edinstvenega profila okusa. Prav tako je pomemben tip hrasta, ki se uporablja za sodčke, in čas, ki ga whiskey preživi v teh sodčkih, saj vpliva na njegov okus in karakter. V nekaterih državah, kot so Škotska, Irska, ZDA in Kanada, obstajajo strogi predpisi, ki urejajo proizvodnjo viskija.
Whisky ali whiskey
Razlika med izrazoma “whisky” in “whiskey” je le v črkovanju, in ne v sestavinah ali postopkih proizvodnje. Uporaba ali izpuščanje črke “e” izhaja iz zgodovinskih preferenc Irske in Škotske. Irski proizvajalci dodajajo “e”, praksa, ki se je nato razširila tudi na ameriške viskije. Škotske destilarne ne uporabljajo “e”, kar je postala praksa tudi v Kanadi in na Japonskem. V ZDA se lahko srečamo tako z “whisky” kot “whiskey”, pri čemer je slednji pravopis bolj pogost, zlasti med proizvajalci iz Tennesseeja.
Izdelava viskija: poseben in natančen proces
Pri izdelavi viskija je ključnega pomena poseben postopek, ki vključuje številne natančne korake. Pomembno je zagotoviti kvalitetno svežo vodo, saj je voda ena izmed osnovnih sestavin viskija. Prav tako je bistveno staranje viskija v hrastovih sodih, saj ti sodi prispevajo k kompleksnosti okusa in arome pijače.
Beseda “whisky” izhaja iz galščine in se prevaja kot “voda življenja”. Viski je žgana pijača, alkohol, ki nastane iz žitaric in je staran. Proces izdelave vključuje pretvorbo sladkorja, ki ga žitarice vsebujejo, v alkohol. V tem koraku ni pomembno, katera žita so uporabljena ali kakšen slad se ustvari iz škroba žitaric.
Destilacija in fermentacija – ključni koraki pri proizvodnji viskija
Proizvodnja viskija začne s fermentacijo alkoholne pijače, ki se nato destilira, ustvarjajoč tako osnovo za viskijev okus in aromo. Destilarne, ki ustvarjajo viski, izberejo vrsto žita, kot je na primer ječmen, koruza, pšenica ali rž, iz katerega nato izdelajo slad. Ta slad lahko služi za ustvarjanje enosladnih viskijev, imenovanih tudi “single malt whisky”, kjer se uporablja samo ta surovina, ali pa se uporabi več vrst žit, da se ustvari žitni viski, znan kot “grain whisky”.
Fermentacija je proces, kjer se mleta žita dajo v vodo in kuhajo toliko časa, da sladni encimi pretvorijo škrob v sladkor. To mešanico, imenovano »wort« ali gošča, nato fermentirajo kvas ali določene vrste plesni. Med tem procesom kvas prebavlja sladkor, pri čemer nastajata ogljikov dioksid in etanol kot stranska produkta. Fermentacija poteka več dni.
Destilacija
Po fermentaciji pride brozga v proces destilacije, kjer se alkohol loči od brozge in kvasovk. Ta proces poteka v bakrenem kotlu, ki je posebne oblike in velikosti, kar je ključno za ustvarjanje arome in okusa viskija. Destilacija se običajno izvede dvakrat: prva destilacija poveča vsebnost alkohola iz približno 10 odstotkov na 25 do 30 odstotkov. Nato se zmes alkohola in vode ponovno destilira, da doseže vsebnost alkohola med 60 in 70 odstotki. Nekateri viskiji so lahko destilirani tudi trikrat, vendar preveč destilacij vodi k izgubi okusa in arome, kar na koncu lahko ustvari pijačo, podobno vodki.